Как НЕ надо печь хлеб – мои ошибки на кухне!
😊Приятного просмотра и спрашивайте в комментариях если, что-то не понятно или есть какие-то замечания и советы сделать лучше.
⚠Имейте в виду, что условия на каждой кухне разные, влияет и сезонность продуктов, время года, климат, даже в высокогорье нужно корректировать рецепты, т.к атмосферное давление тоже влияет, часто многое зависит от духовки и её эффективности. Не маловажно таже знание технологии, но и умение и практика её правильно применять. Поэтому готовый результат у вас может отличаться. Вы сами должны всё контролировать, корректировать рецепты и реагировать соответствующим образом.
🧑🍳 Ингредиенты
• 250 г муки (содержание белка 12-14г)
• 5 г соли
• 9 г прессованных дрожжей или сухие (см. инструкцию производителя)
• 165 мл воды (155-175 мл может быть больше или меньше в зависимости от муки)
🧑🍳 Вкратце: объединить все ингредиенты, оставить на аутолиз «отдых» 20мин, далее месить тесто до развития глютенового окна (тесто тянется, а не рвётся), округлить и убрать на расстойку на 1.5-2 часа, на пол пути (спустя 45-60 мин) расстойки сделать обминку (выпустить газы). Готовое тесто сформовать нужной формы, сделать короткую предрасстойку 30-60 мин и выпекать с паром без конвекции 200°C, 25мин.
• 165 г воды
----------------------------------------------------------------------------------
🌐 ТЕХНОЛОГИЯ РЕЦЕПТА ТУТ ⤵
➡https://sites.google.com/view/kukabakery/%D1%85%D0...
----------------------------------------------------------------------------------
🎗Еду из видео я раздаю нуждающимся.
Будет здорово, если ты сможешь мне помочь⤵
https://ko-fi.com/kuka1
----------------------------------------------------------------------------------
СОДЕРЖАНИЕ
0:00 – Вступление
0:44 - Ингредиенты
3:20 - Аутолиз
4:09 - Глютеновое окно
4:19 - Обминка
4:43 - Формовка
5:20 - Финальная расстойка
5:34 - Надрез гребня
6:00 - Выпекание
6:25 - Готовый хлеб
7:27 - ТОП 5 советов для гребня
# # #
⚠Имейте в виду, что условия на каждой кухне разные, влияет и сезонность продуктов, время года, климат, даже в высокогорье нужно корректировать рецепты, т.к атмосферное давление тоже влияет, часто многое зависит от духовки и её эффективности. Не маловажно таже знание технологии, но и умение и практика её правильно применять. Поэтому готовый результат у вас может отличаться. Вы сами должны всё контролировать, корректировать рецепты и реагировать соответствующим образом.
🧑🍳 Ингредиенты
• 250 г муки (содержание белка 12-14г)
• 5 г соли
• 9 г прессованных дрожжей или сухие (см. инструкцию производителя)
• 165 мл воды (155-175 мл может быть больше или меньше в зависимости от муки)
🧑🍳 Вкратце: объединить все ингредиенты, оставить на аутолиз «отдых» 20мин, далее месить тесто до развития глютенового окна (тесто тянется, а не рвётся), округлить и убрать на расстойку на 1.5-2 часа, на пол пути (спустя 45-60 мин) расстойки сделать обминку (выпустить газы). Готовое тесто сформовать нужной формы, сделать короткую предрасстойку 30-60 мин и выпекать с паром без конвекции 200°C, 25мин.
• 165 г воды
----------------------------------------------------------------------------------
🌐 ТЕХНОЛОГИЯ РЕЦЕПТА ТУТ ⤵
➡https://sites.google.com/view/kukabakery/%D1%85%D0...
----------------------------------------------------------------------------------
🎗Еду из видео я раздаю нуждающимся.
Будет здорово, если ты сможешь мне помочь⤵
https://ko-fi.com/kuka1
----------------------------------------------------------------------------------
СОДЕРЖАНИЕ
0:00 – Вступление
0:44 - Ингредиенты
3:20 - Аутолиз
4:09 - Глютеновое окно
4:19 - Обминка
4:43 - Формовка
5:20 - Финальная расстойка
5:34 - Надрез гребня
6:00 - Выпекание
6:25 - Готовый хлеб
7:27 - ТОП 5 советов для гребня
# # #