Густой, с мясным ассорти. БОРЩ С УТКОЙ, ГОВЯДИНОЙ, СОСИСКАМИ И СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ, НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ
*БОРЩ С УТКОЙ, ГОВЯДИНОЙ, СОСИСКАМИ И СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ, НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ*
Борщ на наваристом бульоне из говяжьей грудинки обогащён лесным ароматом сушеных грибов. А обжаренные до золотистости слайсы утиной грудки и кружочки сосисок прекрасно дополняют вкусовую палитру.
*Сначала несколько важных замечаний:*
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью *2 л (3-6 порций)* и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
*ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА*
Говядина (грудинка)
*2л) 400 г* / 4л) 800 г
Вода
*2л) 1,5 л* / 4л) 3 л
*ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА*
Бульон говяжий
*2л) 1-1,2 л* / 4л) 2-2,4 л
Утка (филе)
*2л) 300 г* / 4л) 600 г
Говядина отварная (мякоть, из бульона)
*2л) 220 г* / 4л) 440 г
Грибы сушёные
*2л) 30 г* / 4л) 60 г
Сосиски
*2л) 160 г* / 4л) 320 г
Свёкла
*2л) 350 г* / 4л) 700 г
Капуста белокочанная
*2л) 250 г* / 4л) 500 г
Сельдерей (корень)
*2л) 150 г* / 4л) 300 г
Петрушка (корень)
*2л) 120 г* / 4л) 240 г
Лук репчатый
*2л) 130 г* / 4л) 260 г
Масло растительное
*2л) 60 мл* / 4л) 120 мл
Вода (для тушения свёклы)
*2л) 70-100 мл* / 4л) 140-200 мл
Гвоздика сушёная
*2л) 1 бутон* / 4л) 2 бутона
Майоран сушёный
*2л) 0,5 г* / 4л) 1 г
Перец душистый горошком
*2л) 2-3 шт.* / 4л) 4-6 шт.
Перец чёрный горошком
*2л) 4-5 шт.* / 4л) 8-10 шт.
Лавровый лист
*2л) 1-2 шт.* / 4л) 2-4 шт.
Перец чёрный молотый
*2л) по вкусу* / 4л) по вкусу
Соль
*2л) по вкусу* / 4л) по вкусу
Зелень свежая (укроп, петрушка)
*2л) 15 г* / 4л) 30 г
*ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ*
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Готовим бульон.
Говядину заливаем в кастрюле водой. Доводим до кипения, снимаем пену и варим 2 часа.
3. Грибы заливаем холодной водой на 1,5-2 часа или горячей водой на 20-30 минут.
4. Очищаем лук и нарезаем кубиками.
5. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
6. Корни петрушки и сельдерея очищаем и натираем на крупной тёрке.
7. Разогреваем в сковороде третью часть растительного масла и обжариваем лук 2 минуты.
8. Добавляем корни петрушки и сельдерея. Обжариваем ещё 2 минуты.
9. Добавляем свёклу. Обжариваем 5 минут.
10. Вливаем воду и тушим 10-15 минут. Овощная зажарка готова.
11. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
12. Мясо отделяем от костей и нарезаем произвольными кусочками.
13. Грибы промываем и нарезаем произвольно.
14. Выкладываем грибы в кастрюлю с бульоном.
15. Добавляем говяжье мясо.
16. Утиное филе нарезаем тонкими слайсами.
17. Разогреваем в сковороде половину оставшегося растительного масла и обжариваем мясо утки примерно по 5 минут с каждой стороны.
18. Выкладываем обжаренную утку в кастрюлю с бульоном. Варим 30-40 минут, до мягкости утки.
19. Капусту тонко шинкуем.
20. Сосиски нарезаем кружочками.
21. Разогреваем в сковороде оставшееся растительное масло и обжариваем сосиски до золотистости.
22. Выкладываем сосиски в кастрюлю.
23. Добавляем капусту.
24. Добавляем лавровый лист, гвоздику, перец горошком и майоран.
25. Солим и перчим. Варим 15-20 минут.
26. Добавляем в кастрюлю овощную зажарку.
27. Перемешиваем. Доводим борщ до кипения и снимаем с огня.
Даём настояться 10-15 минут.
28. Разливаем борщ по тарелкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Приготовление: Безсупажизнинет
Борщ на наваристом бульоне из говяжьей грудинки обогащён лесным ароматом сушеных грибов. А обжаренные до золотистости слайсы утиной грудки и кружочки сосисок прекрасно дополняют вкусовую палитру.
*Сначала несколько важных замечаний:*
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью *2 л (3-6 порций)* и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
*ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА*
Говядина (грудинка)
*2л) 400 г* / 4л) 800 г
Вода
*2л) 1,5 л* / 4л) 3 л
*ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА*
Бульон говяжий
*2л) 1-1,2 л* / 4л) 2-2,4 л
Утка (филе)
*2л) 300 г* / 4л) 600 г
Говядина отварная (мякоть, из бульона)
*2л) 220 г* / 4л) 440 г
Грибы сушёные
*2л) 30 г* / 4л) 60 г
Сосиски
*2л) 160 г* / 4л) 320 г
Свёкла
*2л) 350 г* / 4л) 700 г
Капуста белокочанная
*2л) 250 г* / 4л) 500 г
Сельдерей (корень)
*2л) 150 г* / 4л) 300 г
Петрушка (корень)
*2л) 120 г* / 4л) 240 г
Лук репчатый
*2л) 130 г* / 4л) 260 г
Масло растительное
*2л) 60 мл* / 4л) 120 мл
Вода (для тушения свёклы)
*2л) 70-100 мл* / 4л) 140-200 мл
Гвоздика сушёная
*2л) 1 бутон* / 4л) 2 бутона
Майоран сушёный
*2л) 0,5 г* / 4л) 1 г
Перец душистый горошком
*2л) 2-3 шт.* / 4л) 4-6 шт.
Перец чёрный горошком
*2л) 4-5 шт.* / 4л) 8-10 шт.
Лавровый лист
*2л) 1-2 шт.* / 4л) 2-4 шт.
Перец чёрный молотый
*2л) по вкусу* / 4л) по вкусу
Соль
*2л) по вкусу* / 4л) по вкусу
Зелень свежая (укроп, петрушка)
*2л) 15 г* / 4л) 30 г
*ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ*
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Готовим бульон.
Говядину заливаем в кастрюле водой. Доводим до кипения, снимаем пену и варим 2 часа.
3. Грибы заливаем холодной водой на 1,5-2 часа или горячей водой на 20-30 минут.
4. Очищаем лук и нарезаем кубиками.
5. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
6. Корни петрушки и сельдерея очищаем и натираем на крупной тёрке.
7. Разогреваем в сковороде третью часть растительного масла и обжариваем лук 2 минуты.
8. Добавляем корни петрушки и сельдерея. Обжариваем ещё 2 минуты.
9. Добавляем свёклу. Обжариваем 5 минут.
10. Вливаем воду и тушим 10-15 минут. Овощная зажарка готова.
11. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
12. Мясо отделяем от костей и нарезаем произвольными кусочками.
13. Грибы промываем и нарезаем произвольно.
14. Выкладываем грибы в кастрюлю с бульоном.
15. Добавляем говяжье мясо.
16. Утиное филе нарезаем тонкими слайсами.
17. Разогреваем в сковороде половину оставшегося растительного масла и обжариваем мясо утки примерно по 5 минут с каждой стороны.
18. Выкладываем обжаренную утку в кастрюлю с бульоном. Варим 30-40 минут, до мягкости утки.
19. Капусту тонко шинкуем.
20. Сосиски нарезаем кружочками.
21. Разогреваем в сковороде оставшееся растительное масло и обжариваем сосиски до золотистости.
22. Выкладываем сосиски в кастрюлю.
23. Добавляем капусту.
24. Добавляем лавровый лист, гвоздику, перец горошком и майоран.
25. Солим и перчим. Варим 15-20 минут.
26. Добавляем в кастрюлю овощную зажарку.
27. Перемешиваем. Доводим борщ до кипения и снимаем с огня.
Даём настояться 10-15 минут.
28. Разливаем борщ по тарелкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Приготовление: Безсупажизнинет