Условия для вяления колбас - температура, влажность, скорость воздуха. Если колбаса села на корку?
#емколбаски #павелагапкин #домашняяколбаса #вяленоемясо
Данный материал является частью большого ролика про все тонкости изготовления сыровяленых колбас на примере Брауншвейгской, Дедушкиного гостинца и Сальчичона. Посмотреть полную версию можно по ссылке:
https://youtu.be/Jmg8DfIWMTQ?si=vNieR_jcSUpUQcui
____
Смотреть ролик на:
Дзен
Рутуб https://rutube.ru/video/3b045d8a1471f272caa6801c95...
ВК https://vkvideo.ru/video-60747672_456239058
____
Купить:
- МЕМБРИН - полимерная оболочка для вяления
офиц. сайт
https://www.emkolbaski.ru/membrin-65-mm-pryamaya-u...
Озон
https://www.ozon.ru/product/membrin-kalibr-50-mm-u...
ВБ
https://www.wildberries.ru/catalog/150625371/detai...
- Благородную плесень
офиц. сайт
https://www.emkolbaski.ru/blagorodnaya-belaya-ples...
Озон
https://ozon.ru/t/8qDDm8Z
____
0:00 - начало
0:08 - температура при холодной ферментации
0:13 - время ферментации для колбас и для ветчин - разное
0:30 - ТАБЛИЦА ФЕРМЕНТАЦИИ
0:44 - три параметра вяления
0:49 - влажность для вяления
0:55 - влажность может быть ниже, если оболочка полимерная проницаемая МЕМБРИН
1:21 - третий параметр - скорость воздуха
1:35 - липкая вонючая слизь - от чего образуется
1:38 - как отличить благородную плесень от белкового налета
2:18 - как запретить рост плесени
2:40 - Старты никак не влияют на плесень
2:56 - колбасные батоны нужно вешать с засором
3:15 - после копчения можно снова вялить
3:33 - терять колбаса при вялениидолжна по 1% в день
3:55 - посадить колбасу на корку - это...
4:20 - взвешивайте каждый батон после набивки
4:50 - какова красота!
5:10 - развешивание колбас
5:25 - осенью при дождях идеально вялить
5:48 - МЕМБРИН - толерантная оболочка для вяления, позволяет многое
6:20 - если ударит мороз, то надо под вакуум и в холодильник, потом обратно
6:34 - каково - это вялить в помещении из кирпича
____
Павел Агапкин:
https://t.me/agapkinpavel
скорая помощь по колбасе:
https://t.me/Emkolbaskichat
рецепты и полезности о колбасе:
- ВК: https://vk.com/emkolbaski_video
- Рутуб рецепты: https://rutube.ru/channel/24026587/
- Дзен рецепты и полезные статьи: https://dzen.ru/emkolbaski
Данный материал является частью большого ролика про все тонкости изготовления сыровяленых колбас на примере Брауншвейгской, Дедушкиного гостинца и Сальчичона. Посмотреть полную версию можно по ссылке:
https://youtu.be/Jmg8DfIWMTQ?si=vNieR_jcSUpUQcui
____
Смотреть ролик на:
Дзен
Рутуб https://rutube.ru/video/3b045d8a1471f272caa6801c95...
ВК https://vkvideo.ru/video-60747672_456239058
____
Купить:
- МЕМБРИН - полимерная оболочка для вяления
офиц. сайт
https://www.emkolbaski.ru/membrin-65-mm-pryamaya-u...
Озон
https://www.ozon.ru/product/membrin-kalibr-50-mm-u...
ВБ
https://www.wildberries.ru/catalog/150625371/detai...
- Благородную плесень
офиц. сайт
https://www.emkolbaski.ru/blagorodnaya-belaya-ples...
Озон
https://ozon.ru/t/8qDDm8Z
____
0:00 - начало
0:08 - температура при холодной ферментации
0:13 - время ферментации для колбас и для ветчин - разное
0:30 - ТАБЛИЦА ФЕРМЕНТАЦИИ
0:44 - три параметра вяления
0:49 - влажность для вяления
0:55 - влажность может быть ниже, если оболочка полимерная проницаемая МЕМБРИН
1:21 - третий параметр - скорость воздуха
1:35 - липкая вонючая слизь - от чего образуется
1:38 - как отличить благородную плесень от белкового налета
2:18 - как запретить рост плесени
2:40 - Старты никак не влияют на плесень
2:56 - колбасные батоны нужно вешать с засором
3:15 - после копчения можно снова вялить
3:33 - терять колбаса при вялениидолжна по 1% в день
3:55 - посадить колбасу на корку - это...
4:20 - взвешивайте каждый батон после набивки
4:50 - какова красота!
5:10 - развешивание колбас
5:25 - осенью при дождях идеально вялить
5:48 - МЕМБРИН - толерантная оболочка для вяления, позволяет многое
6:20 - если ударит мороз, то надо под вакуум и в холодильник, потом обратно
6:34 - каково - это вялить в помещении из кирпича
____
Павел Агапкин:
https://t.me/agapkinpavel
скорая помощь по колбасе:
https://t.me/Emkolbaskichat
рецепты и полезности о колбасе:
- ВК: https://vk.com/emkolbaski_video
- Рутуб рецепты: https://rutube.ru/channel/24026587/
- Дзен рецепты и полезные статьи: https://dzen.ru/emkolbaski